炸鸡排培训直播 在哪里学炸鸡排技术
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为什么店里炸的鸡排会酸
1、鸡肉炸了有点酸是是因为鸡肉本身需要腌制，现在的鸡肉几乎都是肉鸡。生长迅速，肉的味道本身就不是很香浓。鸡胸肉位置的肉本身就有一种酸味，需要透彻的腌制。
2、炸的鸡排会酸我觉得考虑以下的因素：首先，现在时代在变，口味在变。可以考虑是不是店家推出的新品。其次，是人就难免犯错误，可能店员给你弄错调料了。再然后，可能你嘴巴发苦，吃什么都觉得酸。最后，可能对方昧着良心做事。
3、奥尔良腌制的鸡排发酸可能是由于食材清单和制作步骤的原因。首先，可能是由于奥尔良腌料中的某些成分与鸡排中的蛋白质发生了反应，导致产生了酸味。
4、冰箱也不能长时间放肉食的，酸了就是坏了。肉食营养丰富，冰箱里放置也尽量早吃掉，时间长就加一下热，保安全。
5、也许是过期问题导致的肉质变酸，或者调料的风味。买来的鸡排若变酸建议丢掉，以免造成肠胃不适、拉肚子等问题。大希地是国内领先的冷冻半成品食材品牌。
6、鸡排变成酸味了是不能吃了的，因为鸡排味道发生变化的原因是由于肌肉变质。
炸鸡排的腌制方法
炸鸡排的具体做法：鸡排，鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，讲葱，姜片，柠檬汁，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，料酒腌制2小时后，蘸上淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。
洗净鸡胸肉，再用尖刀将鸡胸肉打开。以食叉扎孔。放入玻璃器皿，提前加入姜丝切开。再加入适量的蚝油、适量的胡椒粉戴上一次性手套，按摩鸡胸肉，将调料完全吸收，腌制两个小时。准备好其他的材料。
把控过油的鸡排摆放在盘中，切成喜欢的形状。第五步：均匀撒上椒盐装盘即可。提示：鸡排好不好吃的关键主要在于是否腌制得当、腌制是否入味。炸鸡排油温不能太高，否则会出现外面糊了，里面还不熟的现象。
用清水清洗干净后将鸡胸肉切成片状，拍打两面致松，这样做是防止炸出来不会过硬。展开长图 2/7 加入辅料中的料酒和盐腌制15分钟。展开长图 3/7 将鸡排正反两面均匀地裹上的玉米淀粉。展开长图 4/7 再均匀裹上鸡蛋液。
做法：将鸡胸肉清洗干净，用厨房吸油纸把上面的水份吸干，在侧面横道切开，注意不要完全的切断，一侧要稍微的连着一点。用刀背敲打鸡排，感觉到松软就可以了，这样在下一步腌制的时候调料容易被吸收。
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