阅读目录
酱鸭头麻辣做法
1、将鸭头用专用的卤制技术方法进行处理后备用。
2、麻辣鸭头 的做法步骤 鸭头去毛清洗干净待用。 调料备好。 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫。 锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
3、鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
4、麻辣鸭头正宗绝味的做法具体步骤如下:主料:鸭头 辅料:葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、啤酒、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、花椒、八角 鸭头对半切开放凉水中泡一个小时,泡出血水,下锅焯水备用。
干锅辣鸭头的配方
鸭头10个;姜若干片;料酒少许;蒜十瓣;花椒一小把;干辣椒十几个;五香3个;桂皮一小块;水煮活鱼料;食用油;黄瓜三根;白砂糖少许;酱油少许。
鱼香干锅鸭头做法简单,主要分为四个步骤:第一步,鸭头焯水去腥,第二步,卤煮鸭头,第三步,油炸鸭头,第四步,炒鸭头。【主料】:鸭头20个。【焯水配料】:生姜50克、大蒜20克、料酒30克、大葱50克,花椒10克。
加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出。鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油,葱,姜,香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油,撒香菜芝麻即可。
同样的干锅辣鸭头,可以做出另外口味,糖的加入让鸭头多了一丝回甘。食材:鸭头500克,葱段、姜片、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。
干锅鸭头怎么做好吃?鸭头凉水下锅,下入料酒,捞出放入凉油,加入豆瓣酱,啤酒香料一勺盐,一勺甜面酱一点冰糖,锅中炖20分钟即可。
步骤4:制作鸭头酱 制作鸭酱我有两种配方,一种成本比较高,但是口味非常好。另一种成本适中,适合小店厨师来使用。
麻辣干锅鸭头的做法步骤
步骤:鸭头解冻,泡一个小时,去血水,洗净备用。冷水下锅,加葱、姜、料酒,开火焯鸭头。撇去浮沫。捞出洗净。把鸭头对半劈开。备好基本调料:葱姜蒜、白芷、大料、花椒、干辣椒、桂皮、冰糖。
工具/原料:鸭头10个,啤酒2罐将鸭头处理干净对半切开,冷水下入锅中煮出血沫后捞出洗净控干水分,锅中烧油,油热放入麻椒,花椒,干辣椒,豆瓣酱,火锅底料爆出麻辣红油。
干锅鸭头怎么做好吃?鸭头凉水下锅,下入料酒,捞出放入凉油,加入豆瓣酱,啤酒香料一勺盐,一勺甜面酱一点冰糖,锅中炖20分钟即可。